三四十平方米的小店，七八张桌椅，三四个人就能撑起一家永安粿条店；5元高汤粿条，再配上“活肉”、“套大肠”、“鸭血”等，20元管饱。不管是繁华的商业街，还是校园附近的巷子里，都可以见到永安粿条的身影。一夜之间，永安粿条在厦门遍地开花。
半年数十家店抢滩厦门
“突然觉得，永安粿条店在厦门随处可见。不光岛内有很多，现在岛外也开店了。”家住海沧的市民林小姐说，有天经过海沧建行，就发现新开了一家永安粿条店。刚好午餐时间到了，就和朋友一起选择在这家就餐，两个人点两份粿条、一份活肉、一份叉叉果。
厦门到底有多少家永安粿条店？厦门市三明商会秘书长邱宗镇说，现在比较成规模的永安粿条店是“阿兰粿条”。从年6月，“阿兰粿条”第一家店在厦门开业；同年8月8日，“阿兰粿条”开设第二间店铺，9月22日开设第三间店铺，之后每过一两个月开设五六间店铺……半年时间，“阿兰粿条”通过直营和带领永安人加盟的形式，在厦门开设了17家连锁店。
此外，还有很多其他的永安粿条分布在厦门各个角落，都是以“单打独斗”形式在经营。记者用“百度地图”搜索“永安粿条”，显示22个结果，包括岛内的文灶、江头、莲坂、前埔、长青路及集美区石鼓路等。不只如此，岛内莲花等地一些新开设的店，还没能及时在地图上显现。
人均二三十元就能吃好
洗米、磨浆、蒸熟、冷却、切条……特殊的制作工艺造就了永安粿条独特的口感。永安粿条的吃法主要分为汤和拌，清汤粿条以大骨汤为底，辅之以吉山老酒、黄椒等配料，是永安本地人早餐的经典搭配。作为粿条的最佳“伴侣”，永安粿条还会主打活肉、鸭血、肠头、芋包等永安特色小吃。
记者昨天走进在莲花中学边上的永安粿条，6张桌椅摆在二三十平方米的店内，还有一个放两个大锅的开放式厨房。两边墙壁上图文介绍几道主打小吃，一张黄色双面菜单上写着50道菜，价格在5元至25元。已经下午三时多了，还有两桌年轻人正在津津有味地吃着粿条。
这家店负责人罗先生说，客人只要一下单，一分钟不到就能端上桌。罗先生说，和其他的地方小吃不一样的是，永安粿条属于中等消费小吃。“我们的高汤粿条、拌面、扁食等定价都在5元，最贵的就是活肉拼盘25元。一般来说，人均消费二三十元就能吃得很好了。但这一价位相对于10元一份的快餐，并不是所有大众都会选择的。”
选址热闹区域瞄准中高端
采访过程中，邱宗镇给记者讲了一个故事:南宋末期，皇帝带着很多官员和御厨避难到福建。原计划要去南平，但有人留在永安，结果把宫廷美食留了下来。“永安美食不只是地方小吃，还是宫廷特色和客家文化结合的产物。其他地方小吃可能只是一道菜或一个套餐，但永安风味美食品种多、菜品精致，是可以做成整桌菜来宴请的。”
对此罗先生说，永安粿条总体定位在中高端小吃。因为这一定位，粿条店的选址就显得特别重要。“早几年，就有永安人来厦门的殿前开粿条店，后来经营不下去就关门了。一定要选在客流比较多的地方，比如靠近商业街，或学校、公交站台、十字路口附近。千万不要开在工厂附近，那里的消费人群与定位不一致。”
对于选址在莲花中学附近，罗先生颇为得意。“我这里的租金并不便宜，但开业2个月，现在每天的客流量也能保持在人左右，每天可以卖掉将近斤的粿条。这一切都得益于位置，这家店除了在学校附近，还在公交站台后面。当然，最主要的是边上还有麦当劳。”罗先生说，“大家都知道，麦当劳选址很严谨的，背靠大树好乘凉。”
(厦门晚报年06月0日B1版商汇周报，文/记者翁华鸿图/陈立新)
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