永安粿条(舌尖上的永安)
作为永安人，粿条是永安的味道。
这是本地人能够侃侃而谈、能够永远记住的必不可少的东西。
洗米，磨浆，蒸熟，冷却，切条，特殊的制作工艺造就了永安粿条润滑的独特口感。
特制香浓的大骨汤与粿条的碰撞，窖藏醇厚的吉山老酒加上芝麻的馥郁纯香，再搭配上黄椒酱油和活肉辅食。
这独特的美味蕴藏着永安人对家乡美食的依恋……
永安粿条“永安粿条”成功入选《福建地理标志传说》第五集
至此我市入选的特色农产品达到26件
走进永安昔日辉煌的省会历史已被淡忘
在遗留的沧桑中有着一种别样的宁静
在市中心一处不起眼的拐角
坐落着许多老房子
然而这里
却深藏着一间
历经五十年的粿条手工作坊
老旧的陈设和工具
仿若带人走进了旧时的永安
就在这里
我们寻找到了
传承了几代人的粿条制作手艺
一勺米浆正好制作一张粿条
师傅旋转粿条盘的力道
必须做到恰如其分
使米浆可以分布均匀
同时旋转粿条盘的速度也需掌握得当
以防止米浆溅出
做粿条最为关键的就在于火候
只有火够旺
制作出的粿条口感才爽滑
这也是店主黄友益一直坚持
用柴火烧大灶的原因
除了旺火
时间的掌握也尤为关键
大灶中的水滚沸着
粿条盘浮在水面上
加热一分钟就要马上拿起
让粿条保持在恰好蒸熟的状态
趁热把粿条从盘子上取下
整个过程一气呵成
一丝拖泥带水都会影响粿条的口感
何时添柴火能保持旺火
何时取下粿条口感才最好
老手艺的难得就在于
这些经验的累积和传授
编辑：福建永安电视台
视频综合来源海峡卫视
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?谁说酸梅汤是夏天喝的，其实秋天更要喝起来
?关于永安某百货内女儿打母亲事件公安机关这么说
总编丨节节
编辑丨宝 蓝（实习小编）
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