又到一年正月十四，又是双台东永安村烧大牛的日子。
该村扎大牛已有几百年历史，这一活动也由民俗活动成为了非物质文化遗产。扎大牛活动是村里老人自发组织的，村民自愿捐资捐物，艺人们出工出力，每扎一个部位都全神贯注。到正月十二，老牛轮廓扎好后，一些心灵手巧的妇女便开始用黄色彩纸剪制牛毛，并用各色彩纸剪制成花、牛鞍、大刀、铃铛等饰品，精心粘到老牛身上，整个扎制过程需要多个工序。
“烧大牛”活动有着悠久的历史，与当地同样历史悠久的孙膑崇拜大有关系。据传始修于元代、于年重修的孙膑庙，是东永安村最神圣的建筑。整个“烧大牛”仪式，正是以孙膑崇拜为名义、以孙膑庙为空间中心而表演的。据村民说，孙膑是是护佑一方的神灵，法力高强，时常骑着青牛巡视乡里，保护一方平安。据说在清末，有一部分土匪流窜到村里烧杀抢掠，为非作歹，村民只好躲至孙膑庙处，借助庙宇四周的高大围墙以避难。土匪无奈，便趁起东南风时采用火攻，村民见势纷纷向孙膑求告，一场东南风刹那间忽变成西北风，众匪落荒而逃，全村得救。传说正月十四是孙膑的诞辰,东永安村便将正月十四定为庙会日,发愿每年扎制一头独角大牛隆重祭拜。
整个“烧大牛”仪式活动，大致包括如下程序：腊月初开始“扎大牛”，分散在各家进行；正月十三大牛扎制竣工，晚上举办本村文艺晚会；正月十四上午，举行“游大牛”、“祭大牛”、“摸大牛”和“烧大牛”等活动，是整个节会的高潮。
1.扎大牛。每年一进腊月，村民便开始操持扎制大牛的活动。大牛的体型，从牛角到牛尾13米长，牛腿至牛角高约7米。村民抬着大牛游行时，需要有专人负责支挑街道上的电线才能通行。
2.正月十三晚会。每年正月十三晚上，丛、吕家族会联合举行庆祝活动，村民称之为“晚会”。舞台临时搭建于孙膑庙东侧，参与者、表演者均为本村人。晚会节目包括歌曲、舞蹈、小品、戏曲等，很是热闹，本村在外打工、求学、当兵的人员是晚会的活跃分子，大家都借这个机会相互拜年问候。也有邻村村民赶来摆摊，晚上便借宿村中。大约在凌晨时分，村民开始进庙烧香磕头，燃放鞭炮，相邻的西永安村、远东庄等村村民也结伴前来祭拜，鞭炮声不断。据村民说，这一晚上历来都是通宵达旦的娱乐，以迎接第二天孙膑庙会的举行。
3.游大牛。正月十四早上8点钟，孙膑庙前一阵鞭炮响过后，大牛“起驾”。整个游大牛的队伍浩浩荡荡，前面由鞭炮队开道，其次是锣鼓队、秧歌队、高跷队，再就是三四十位青壮年组成的抬大牛队伍，最后是跟随游行的拥挤的乡民。大牛游行的线路，是沿着村委东邻的南北街道至十字路口，再拐至西侧，最后停放在孙膑庙西的空场。显然，游大牛活动是围绕丛、吕家族的聚居区而进行的，并非围绕全村。当游大牛的队伍路过街道，两旁的住家户、商贩、店铺等都会放鞭炮欢迎，以图吉利。特别是经过村内主街道时，要穿过街道两旁摆得满满当当的香火摊、鞭炮摊，一位老人手提一个大袋子走在前头，商贩们纷纷往袋里扔进成挂的鞭炮。现场赠送的鞭炮，现场点燃，巡游者、观演者和摊贩共同营造出这一乡土仪式的热闹。
4.祭大牛。正月十四上午10点左右，游大牛队伍来到孙膑庙西的空场上，祭大牛活动宣告开始。人们在空场上摆好供品，开始给孙膑烧纸烧香、磕头祈愿。与此同时，村民自发组织的扭秧歌、舞龙、打腰鼓、唱吕剧等活动，也开始井然有序地此地上演。年正月十四孙膑庙会文艺活动中，东永安村共有五档表演队伍，包括丛吕家族的高跷队、两支秧歌队，和齐氏家族的龙灯队和秧歌队；还有兴福村龙灯队、东侯富村秧歌队、油坊村腰鼓队、西永安村秧歌队、城下村锣鼓队等赶来助兴。参加庙会表演的文艺队一般会在正月十三之前主动联系，以便在第二天安排演出顺序。纵观演出现场，肃穆的孙膑庙、威武的大牛和庙前空地上热闹非凡的文艺表演相映成趣，年味十足。
5.摸大牛。各项祭拜活动告一段落后，在场人群一涌而上，争相“摸大牛”，乞求神牛将疾病带走。村民认为，在正月十四这天摸牛会带来一年的好运气。村民俗谚：“摸摸老牛头，吃穿不用愁；摸摸老牛腚，到老没有病。”“摸摸牛角不生痘，摸摸牛鞍不生瘢。”以前，普通人家还有在大门或屋门背面的习俗，贴的是一只用金帛纸剪制而成的独角纸牛，旁边用红纸写上祝语：“西边来了大黄牛，摇头摆尾向东游。一游游到十字街，不吃粮草吃病灾。大灾小灾吃个净，全家老少不生病。”时至今日，人们的信仰已不再那么虔诚，依然热衷“摸大牛”的背后，也为领略一种特别的情趣。
6.烧大牛。“烧大牛”又称“发牛”，一般在中午十一点至十二点之间举行。早在“发牛”之前，一些虔诚的村民久久地跪在圣物前方，虔诚地唱着神歌，兴奋与期待之情溢于言表。时间一到，村民将大牛抬至早已备好的香纸堆上，口念“孙老爷”名号，嘱老牛莫要“惊驾”，直到村中的组织者高喊一声“发”，牛身迅即被点燃，霎时火光冲天，烟雾缭绕，蔚为壮观。大火开始燃烧的那一刻，数万人的场面沸腾了！精心扎制的大牛最终被付之一炬，村民认为，只有“大牛”焚化升天，才能将人间的虔诚之心和所要表达的愿望传达给真神孙膑。开始点火
作为东永安村年节期间的一种悠久的仪式传统，“烧大牛”活动蕴含着多种村落知识，如传说、扎制技艺、艺术表演、信仰等，并由此连带起村落日常生活，包括亲邻关系、家族关系以及周边的村际关系等。对于村落知识的积累、传承与创造而言，这种在年节时段集中举行的仪式活动，既具有信仰的仪式规定性，又具有艺术表达的自由发挥，在村落知识的运作、筛选和磋商中呈现出村落社会的活力。
这一节会活动寄托着民众的真诚愿望，也是年节时段人们除旧布新意义的彰显。首先，在村民看来，只有烧掉“圣物”，才能将自己所许愿望传达给神灵。再者，村民在这一活动中寄寓了“辞旧迎新”之意，随着“圣物”的烧灭，过去一年的烦恼似乎也随之而去。同时，年节至此宣告结束，新的一年里的美好愿望也借“圣物”传至神灵，人们带着强烈的自信和满足感步入新的一年。同时，在面对外来者在场的开放性乡土语境中，乡民通过“烧大牛”仪式展现村落的悠久传统，以及“国泰民安”“风调雨顺”的宏大叙事，实现其情感的宣泄与升华。
这是一种艺术元素丰富、为人们带来欢乐的“年节扮玩”表演活动，其中寄予着村民的文化创造精神。在东永安村民看来，“烧大牛”既是正月庙会中特有的神圣仪式，又是春节特有的“耍景”或“耍好事儿”。烧大牛活动在为本村提供一种热闹的年节“耍景”的同时，也在村民之间搭建起一个高频度交流的平台。
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