福建三明永安，山川溪流交错，全市万亩的面积中，近三分之一都是竹林。一阵雨后，春笋不知道长了多少，永安人要做的，就是把春笋变成更容易保存的笋干。
永安特产笋干又称“闽笋干”、“贡笋干”、“白笋干”，是闽西八大之一，在海内外享有盛誉。因其具有肉厚节密、色泽金黄、笋富美味、口感脆嫩的特点，实为笋干产品中之珍品，在海内外享有盛誉。早在解放前，永安的笋干就已饮誉江浙及上海等地，被当地人士作为馈赠亲朋好友的佳品，为节日喜庆的重头菜，对其喜爱有加。
昨晚下了一场春雨，
清晨的气温是舒适的清凉，
永安龙岭村醒来了……
李维孝和李秀娟夫妇今天要上山挖笋，
每年清明前后，
漫山春笋都会争着破土，
遍布山头，等待收集……
祖籍永安的春笋，个头比别处更大。
体重超过五六斤的笋随处可见，
再提早一个月时间，十五六斤的也常有发现。
此时的春笋刚刚摆脱了冬笋的脆嫩，
纤维变多同时还很脆，
笋肉也在微胖与丰腴之间徘徊，
做成的笋干口感最好。
妻子李秀娟提前点上灶火，等着煮笋，
李维孝挑着担子上山，要开始挖笋了。
这个山头的竹林是李维孝的宝贝，
一年四季都能长出各种美味的笋来。
挖笋的过程就像探宝，
常常发现惊喜，
当然也容易遇上一些小麻烦。
出师不利，进度太慢，都会拉长工作时间。
环顾四周，李维孝终于发现了一个不错的目标。
这一片山坡的笋，长势喜人。
（永安龙岭村村民李维孝）
已经挖好的笋散落在山坡上，
李维孝要帮春笋剥掉外皮，简单的修整一番。
既减轻了下山的重量，又方便笋干的制作。
去皮的鲜笋要尽快处理，
不然丢失了保护壳的嫩笋不到半天就会变软，不再脆嫩。
李秀娟的锅已经备好，
只要把笋修整光滑，就可以开始煮笋了。
永安的笋干天生没有很重的麻味，
所以煮的时候不需要加盐，
排列整齐尽量压实，猛火煮2到3个小时。
笋干有压榨和不压榨两种做法。
永安人更习惯做压榨笋干。
李维孝还保留着上一辈传下来的办法。
揭开层层堆叠的木板，笋干的藏身之处让人意想不到。
木板上留下的白色泡沫，透露了笋的踪迹。
笋汁被重压逼出，
留下了氨基酸的白色粉末和微微带酸的气味。
压榨的过程同时也是发酵的过程，
这将为永安笋干带来特殊的风味。
凉透的笋要一个一个捞起，戮穿笋节，
之后压笋的时候，水就会顺着小洞流出。
每一根笋都要靠两人配合一层一层的叠，
压好之后还需要看管，基本上每天都要再加压两三次，
反反复复1个月的时间，难得空闲。
做笋片的方法和笋干很像，
同样也要焯水放凉，
只是跳过了压干的步骤，直接烤干。
这样做出的笋，口感多了份脆，少了些韧劲，
而且保存时间要短一些，
是永安人家不外传的美味。
永安人做笋干，与其说是烤，其实是靠烘。
自制的烘箱将柴火单独放在铁管之中，
只靠温度加热笋干，
因此烘好的笋干没有烟味，也更加健康。
永安当地的农户，几乎都有自家竹林。
每年到了10月份，全市都会放假一天，
度过永安人自己的节日——笋竹节。
关于永安笋干的赞誉很多，
每一天，都有上百万吨的笋从永安出发。
但是像李维孝和李秀娟一样的永安人来说，
他们对于这里的竹和笋天生熟悉，并赖以生存。
每一餐每一饭都有它的功劳，
每一个日夜也都习惯它的陪伴……
永安笋干的营养价值：
每一百克中含有蛋白质2.6克，脂肪为0.2克，碳水化合物7克，钙质10毫克，铁元素0.5毫克，蛋白质的含量是萝卜、白菜的5倍以上。属于是高蛋白、低脂肪，富含纤维的绿色保健食品。
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