永安市西洋镇上螺村，一栋农家小院内，锅碗瓢盆清脆作响——主人陈玉华和邻居正忙着做当地美食香菇肉丸。
香菇肉丸又名粕丸。据说，清朝时，闽南人躲避战乱，迁徙到永安西洋，在这里繁衍生息，把这种小吃传入了西洋。当地请客都会有这道菜。
20年前，陈玉华从邻村嫁到了上螺村，从婆婆那里学会了做肉丸的工艺。此后，每年过年过节做丸子的任务都是由她和女伴们共同完成的。
她们将切好的瘦肉和肥肉混合在一起，加入10勺的木薯粉，加入适量的酱油和盐，用手细细地搅拌均匀。然后用手蘸着老酒，将食材细细揉成丸子，她们手势轻柔麻利、力道恰到好处，不一会儿肉丸就摆满一桌。
风箱大柴，灶膛旺火，陈玉华将洗净的香菇熬成汤，把做好的肉丸倒入大锅中，再文火煮上40分钟左右，待煮熟后，放入提神的香菜和翠绿的葱花，香味顿时弥漫开来。
一粒粒乒乓球大小的肉丸装上了盘，当地人美其名曰“家乡大团圆”。香菇肉丸，配料丰富，手工制作，热食起来不油不腻，鲜美香脆。品尝香菇肉丸，还有一道菜必不可少，就是打糍粑。手工打好糍粑，撒上磨碎的花生和白糖，配着香菇肉丸汤，别有一番风味，缕缕乡情油然而生。
来源：三明日报
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