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邓如岗（右）与演员黄海冰合影。
阿兰粿条厦门店里有不少老外顾客。
去年6月以来，17家连锁店在厦门开张，每家店日平均客流量近千人，邓记阿兰粿条以势如破竹之势，让永安小吃迅速在鹭岛掀起一股新“食潮”。网友“爱吃爱分享都是种病”直呼：“这是要超越沙县小吃的节奏啊！” 邓记阿兰粿条的经营者邓如岗是土生土长的永安人，今年40岁,“阿兰”取自他母亲杨文兰的名字，这个源于年的60年“老字号”，秉承“专心、专注、专业”的理念，历经三代传承，如今正让永安小吃走出永安，走向了更广阔的天地。三代传承“阿兰粿条” 永安人常说：“金华的火腿，永安的粿条。”洗米，磨浆，蒸熟，冷却，切条，特殊的制作工艺造就了永安粿条润滑的独特口感。粿条的吃法主要分为汤和拌，清汤粿条以大骨汤为底，辅之以吉山老酒、黄椒等配料，是永安本地人早餐的经典搭配。 邓记阿兰粿条老店已传承三代。上世纪60年代，每到圩日，邓如岗的爷爷都会做粿条到集市上去卖，以此来养家糊口。后来，邓如岗的母亲杨文兰掌勺，粿条越做越有名气，顾客们称之为“阿兰”粿条。 20世纪80年代，阿兰粿条店在永安步行街经营得红红火火。年，邓如岗接手这一家传统老店，一边精心经营，一边考虑开拓新销路。年1月25日，邓如岗在永安新府路开设首家分店，接着又陆续开设了7家分店,年最好的店业绩达20万元。进军厦门一炮而红家乡的饮食是地域的文化符号，非常鲜明的城市印记，是一种思乡情结。作为永安人，粿条是永安的味道。这是本地人能够侃侃而谈、能够永远记住的必不可少的东西。“我从小的梦想是打破‘走不出永安的永安小吃’这个魔咒，为倡导‘绿色，新鲜，健康’的永安饮食文化，我想带领永安人将永安的特色美食推向各地。”邓如岗说。 去年6月，邓如岗带着8万元，只身来到人生地不熟的厦门，摸索永安特色小吃的发展道路。起初，他担心阿兰粿条到厦门会水土不服，考察厦门市场后，厦门的小吃名店让他大开眼界，他意识到中小型餐饮要在厦门发展必须走品牌化的道路。 邓如岗决定忠于原味，主打永安粿条，还有活肉、鸭血、肠头、芋包等永安特色小吃。为了保证品质，粿条原料选用优质米和独家的配米比例，吉山老酒、黄椒等关键食材全部从永安引进。同时他揽下了加工厂的所有活，粿条每天凌晨加工当天销售。7月18日，邓记阿兰粿条位于厦门市思明区的首家店铺开张了。 8月8日开设两间店铺，9月22日开设三间店铺，之后每隔一个月开设五六间店铺……半年时间，邓如岗通过直营和带领永安人加盟的形式，在厦门开设了17家连锁店。每家分店的制作过程、采购的每样食材都和阿兰粿条老店的风味与食材进行严格对比和统一管理配送。功夫不负有心人，客人们开始欣然接受风味独特的永安小吃，每家店铺每天的平均客流量多达至人，经营最好的店半年多业绩约万元。 年12月，邓如岗成立家全餐饮管理有限公司，正式将永安粿条从小作坊经营模式改变为企业化经营模式，由地方特色小吃转变为企业化小吃，形成统一采购管理、配送管理和具有鲜明行业特色的平台。他还为永安青年提供就业机会，通过开设专业定向培训班，并带领更多永安人加盟“阿兰粿条”。永安小吃引领“食潮” 进驻厦门仅半年多时间，客人经常需要排队等位才能一品这家60年老字号小吃的美味。邓记阿兰粿条成为厦门地区的名小吃之后，被新浪美食厦门频道连续三次推荐，还经常上厦门地方美食微博和 尝到甜头，邓记阿兰粿条准备加快拓展步伐。邓如岗透露，目前，他们在永安和厦门共有26家店，厦门地区是阿兰餐饮跨出的第一 步，之后还会将公司运营规模化和拓展一线城市提上筹备议程，邓如岗说：“我们不只是开店，还要把永安饮食文化打响成为全国品牌,让永安小吃走向全国。”
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