在郑州
没吃过永安三绝的
不足以谈美食
关于郑州美味的记忆，从来不是停留在喧闹的商场里，真正的烟火味，只出没于那些带着历史感的街道里。
顺着京广路一直往南，过了陇海路，没多久永安街便到了。
到达的时间是下午3点40分。说起永安街，有一年暑假被郑州的朋友带着去了一次后就果断上瘾了，一段时间不吃就想的不要不要的。
永安街的A面是平静的，带着郑州老街特有的韵味。
在学校上课期间，你所能看到的就是一些附近的居民和学校的学生来往在路上，道路拐角处晒太阳打麻将的老人。
有一点你很难想象，这条不足米的街道里。
藏着3所学校，永安街小学、郑州四十四中、郑州八十一中，因此这条路上的小吃大概是许多人年少时代的回忆。
建于一九五六年的永安街小学
郑州市第八十一中学
郑州市第四十四中学
道路两旁停满了电动车自行车，现在的孩子，跟井盖儿上学那会儿，比起来真的是超前太多，最常见的就是骠骑、死飞…
越临近放学时间，街上等孩子的家长就越来越多。
一到16:30，永安街小学放学，这条街，就拉开了它忙碌的序幕…
小朋友们放学的队伍一解散，齐步走就变成了跑步。
你会发现一群前来“觅食”的吃客：店门口排队的，路边吃饼的，等待美味出炉的小朋友…
你有没有想起儿时和你一起放学回家的玩伴？
那个走在大街上无所顾虑吃冰淇淋的发小？
永安三绝的号召力在这个时候才开始现身“美食江湖”。
还没跟大家介绍永安三绝，京广路永安街有三种美食，柳州螺蛳粉，椒盐香豆腐，老陈鸭肠王，因其经典美味而广为流传，被广大吃货朋友们誉为“永安三绝”。
不管是带孩子来的家庭主妇，还是对这个味道眷恋不舍的大叔阿姨，甚至还有老食客骑着电车专程过来买，问他为啥跑这么大老远来买豆腐？大爷说，这儿的豆腐外焦里嫩，口感松软，每隔一段时间，都会来一趟。
老板娘刘大姐打从年就开始经营这项小买卖，一晃十几年过去了，味道一如往昔。
豆腐以武火入油烹炸，经文火浸热。
再以武火炸至外皮金黄即刻捞出淋干。“想要豆腐卖相好，火候、时间都要控制好，这都是多少年的手艺了。”大姐边给豆腐翻面边跟我们讲。
浇上一勺子浓稠的汤底，再加入酸菜、花生碎、蒜蓉、香菜等辅料
咬上一口，哇，世界顿时清净了，看过小当家吗？就那种感觉！
油而不腻，入口有嚼劲，对了，一定要问老板要个勺子，最后它的汤汁都不能放过。
18:30，两所中学放学。
永安街的B面便被彻底激活…
据说因为小吃多，学校多，车辆乱停乱放，导致公交车每天都堵的过不去，逼得一些公交线路都改道绕开这条路。
来觅食的食客随意的把交通工具停在路边。
步道上人头攒动。
每个人手里都拿着自己挑选的食物，吃得有滋有味，心满意足。
夜色降临…
最忙碌的店家要属于阿生哥柳州螺蛳粉，不管你什么时候来，门口摆放的小凳子总是坐着吃饭的人。
到了晚上都不缺生意，网上传言说他们家螺蛳粉的“臭味”很重，实地体验了一波，是有臭味，但是没有传言的那么臭…
其实螺蛳粉的这股“臭”味来源于螺蛳粉里的酸笋，它是新鲜笋经工艺发酵后酸化而成的，其味道让许多人感到不适，但是喜欢的人真是爱到不行。这家店主是柳州人，配料、做法完全按照柳州螺丝粉做法，坚持用柳州独有的酸笋、腐竹、干切粉，做出最正宗的柳州螺蛳粉。
来吃的食客都是螺蛳粉行家：
“师傅，二两螺蛳粉，一个卤蛋，一根香肠！”
“师傅，加个鸭脚！多加点腐竹~”
“师傅，少放点辣椒！”
跟师傅吱一声，保准做出来你最满意的美味。
店家还配备有卤猪脚、卤蛋、卤鸭脚等柳州风味小吃，供食客自由选择搭配。
趁着螺蛳粉刚上桌，让同行的伙伴在店里等着，出门去买烤鸭肠。
似乎郑州每个夜市都有永安街烤鸭肠，但是在老郑州眼里，这家的鸭肠总是比别家更好吃，他家生意有多好？10元40串的烤鸭肠，不少人都是几十的买！
店里四五个人都忙不过来。
娴熟的手法，一次要摊上满满一把鸭肠。
鸭肠在铁板翻来覆去的按压烤制。
孜然、辣椒往上头那么一撒，再重复烤几次就可以吃了，鸭肠焦香脆嫩，入味很深。
其实，老陈家也不止售卖烤鸭肠。
烤面筋和烤火腿肠也同样叫座。
焦香的味道，入口酥脆。
加之在铁板烤制过程中，各种调味品的入味，每吃一口都是视觉的味觉的双重享受。
买到鸭肠回到店里，至此，永安三绝就凑齐了。
或许永安街的美味就是这样
这里藏着你上学时的记忆
这里藏着一代人的记忆
这里藏着你和爱人的暖心回忆
这里藏着让你日思夜想的美味
没有华丽的包装
看起来也很不起眼
只有老食客们用嘴巴一家一家的为你验证过
这些吃了几年十几年都吃不腻的老店
就藏在又老又窄的永安街。
作者/井盖儿、suki
郑州美食小分队原创
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